Войти на сайт ( )
[Вход] [Регистрация]
Досуг и Увлечения » Кулинария » Крем, суфле, глазурь [[deleted]]
[Обновить]
[ Ответить ]
[Добавить в закладки]
Страница: 1, 2, 3
SAVAGE ( off )
( 22:22 09-07-2019 )
Сливочно-сырный крем

Ингредиенты:

400 гр. сливочного сыра (Креметте, Виолетте, Хохланд для кулинарии, Альметте)
70−100 гр. сливок (жирностью от 30%)
50−60 гр. сахарной пудры

Приготовление:

Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными, для этого лучше всего положить их за сутки в ту зону вашего холодильника, где температура ниже всего (в идеале +2 º). Венчики и миску можно поставить в морозильную камеру на 30 минут перед началом работы.
Все ингредиенты отправляем в чашу блендера и начинаем взбивать. Для начала на низкой скорости, дабы пудра не разлетелась. Так взбивать буквально минуту, до объединения ингредиентов.
Дальше переходим на более высокую скорость и взбиваем до пышной массы. Крем в начале процесса может стать жидким, не пугайтесь, взбивайте дальше. По мере того, как сливки будут взбиваться, он приобретет нужную консистенцию. В зависимости от мощности вашего миксера, время взбивания может меняться. Можно варьировать густоту, добавляя немного сливок в процессе взбивания. Готовый крем должен приобрести матовость.

SAVAGE ( off )
( 22:32 09-07-2019 )
Фисташковой крем

Ингредиенты:

Фисташки 1/3 стакана
Сливки 35% 1 стакан
Сахар 1/3 стакана
Яичный желток 3 шт

Приготовление:

1. Фисташки очистить и хорошо измельчить в кухонном комбайне.
2. Смешать молотые фисташки со сливками и сахаром и варить на умеренном огне в небольшой кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворится, снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут охлаждаться.
3. В теплую смесь сливок с фисташками добавить поочередно 3 желтка, постоянно взбивая венчиком. Затем поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, варить, пока температура соуса не поднимется до 75–80 градусов.
4. Готовый крем процедить через мелкое сито и поставить в холодильник на полтора часа.

SAVAGE ( off )
( 22:38 09-07-2019 )
Кокосовый крем "Рафаэлло"

Ингредиенты:

Кокосовая стружка 70 г
Сгущенное молоко 400 г
Сливочное масло 200 г
Белый шоколад 200 г

Приготовление:

1. Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
2. Затем добавить сгущенку, все хорошо вымесить.
3. Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять все хорошо перемешать. Готовый крем переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь).


Примечание: если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу и уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.

Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.

SAVAGE ( off )
( 22:50 09-07-2019 )
Лимонный курд (Лимонный крем)

Ингредиенты:

Лимон 4 штуки
Яйцо куриное 4 штуки
Сливочное масло 50 г
Сахар 1 стакан

Приготовление:

1. С 1–2 лимонов снять цедру и смешать с сахаром. Чтобы вкус лимона был более яркий и кислый, возьмите цедру двух лимонов.
2. Из лимонов выжать сок, добавить к сахару с цедрой и перемешать.
3. Яйца взбить несильно венчиком. Желток с белком должны хорошо размешаться, но не более.
4. Яйца добавить к лимонно-сахарной смеси и оставить на 20–30 минут.
5. Через 20–30 минут будущий крем процедить (на любителя можно не цедить) через ситечко, перелить в ковш, добавить сливочное масло и поставить на средний огонь, варить, постоянно помешивая, пока курд не загустеет.
[ред. SAVAGE 13-10-2019 в 19:31]

SAVAGE ( off )
( 19:39 13-10-2019 )
Крем из манки

Ингредиенты:

• 1/2 стакана молока
• 1 ст.л. манной крупы
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. сливочного масла
• 1 желток
• 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком, чтобы крем был пышным и легким.

SAVAGE ( off )
( 19:40 13-10-2019 )
Сыр-крем «Маскарпоне»

Ингредиенты:

• 200 г творога (18%)
• 200 мл сливок (33%)

Приготовление:

Творог протереть через сито (желательно дважды). Влить холодные сливки. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

SAVAGE ( off )
( 19:46 13-10-2019 )
Сливочный крем «Пятиминутка»

• 250 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 100 мл молока
• 1 пакетик ванилина
• Щипотка соли

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Масло взбить до побеления. Добавить сахарную пудру, ванилин и щипотку соли. Перемешать миксером. Добавить молоко и взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет перламутрового цвета (примерно 3-5 минут).

SAVAGE ( off )
( 19:51 13-10-2019 )
Шоколадная глазурь

Такую глазурь можно приготовить разными способами:

1. шоколад - 100 г, 3 ст.ложки молока, 1 ст. ложка сл. масла.
Растопить и поварить пару минут.

2. Какао-8 ч. л., молоко-150гр
сахар - 150гр, масло сл. - 100гр
Так же все растопить на плите.

3. 50-100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин.

В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать.

SAVAGE ( off )
( 19:51 13-10-2019 )
Шоколадная глазурь

Такую глазурь можно приготовить разными способами:

1. шоколад - 100 г, 3 ст.ложки молока, 1 ст. ложка сл. масла.
Растопить и поварить пару минут.

2. Какао-8 ч. л., молоко-150гр
сахар - 150гр, масло сл. - 100гр
Так же все растопить на плите.

3. 50-100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин.

В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать.

SAVAGE ( off )
( 19:56 13-10-2019 )
Белковая глазурь

Традиционое украшение пасхальных куличей: для придания цвета в белковую глазурь можно добавить пищевой краситель, а ароматизаторы – ваниль, лимонный сок, фруктовые эссенции – придадут белковой глазури приятный привкус и аромат.

Ингредиенты: (на 1 порцию)

белок - 2 шт.
сахар - 1 стакан
вода - 1 стакан
краска пищевая - по вкусу

Кипятят сахар с водой, пока соотношение сахара и воды не станет таким: 90 процентов к 10-ти соответственно. Проверить это нетрудно. Достаточно зачерпнуть из кастрюли кипящий сироп и опустить его в ледяную воду. Когда сироп остынет, из него можно скатать пальцами мягкий шарик. Этот густой сироп постепенно вливают тонкой струей в сбитые белки. Не прекращая взбивания массы, добавляют ароматические и пищевые красители. Потом, помешивая лопаточкой, нагревают белковую глазурь до 60—65°с.

Далее »
« Назад
Страница: 1, 2, 3
[ Ответить ]
[Обновить]
[Добавить в закладки]
Досуг и Увлечения » Кулинария » Крем, суфле, глазурь [[deleted]]
На главную
© m.sasisa.cc