Илена ( off )
( 13:39 30-12-2011 )
Каперсы заменили более доступным зелёным горошком,
в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой.Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта.Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.

---

Илена ( off )
( 13:40 30-12-2011 )
Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части
обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов,
когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь
появился на праздничном столе.

---

Илена ( off )
( 13:40 30-12-2011 )
Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания
«праздничного» салата Оливье. Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда,с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата,
мясная доля которого была несравненно мала.

---

Илена ( off )
( 13:43 30-12-2011 )
Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов «Оливье» такое:

«Дореволюционный» = «Советский»
рябчики = варёная колбаса;
раковые шейки = варёная морковь;
свежие огурцы = маринованные огурцы;
оливки и каперсы = зелёный горошек;

---

Илена ( off )
( 13:44 30-12-2011 )
Также, салат Оливье, за рубежом известен под названием «Русский салат», «Картофельный салат»
(Potato salad, правда без мяса и горошка). Иногда Оливье называют также Мясной салат.

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент,
приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.

---

Илена ( off )
( 13:44 30-12-2011 )
• Интересные факты •

---

Илена ( off )
( 13:45 30-12-2011 )
• Самый большой салат Оливье — весом 1007,8 кг — был приготовлен в Сыктывкаре в августе 2009 года.
Для его приготовления потребовалось 190 кг картофеля, 5000 яиц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка,
8 кг зелени и 3 кг соли. Заявка на рекорд отправлена в Книгу рекордов Гиннесса. •

---

Илена ( off )
( 13:45 30-12-2011 )
• В феврале 2009 года газета «Труд» начала высчитывать так называемый «индекс оливье» для расчёта уровня инфляции
потребительских цен на продукты питания. По мнению процитированных газетой экспертов, «индекс оливье»
гораздо точнее отражает уровень инфляции, чем данные Росстата.•

---

Илена ( off )
( 13:46 30-12-2011 )
• Азербайджанское Оливье 18 Века - Ət və xiyar Мясо и огурцы, зыбытое азербайджанское блюдо,
которое было похоже на стандартный Оливье. Вместо варёной колбасы использовали мясо молодого барашка,
свежие огурцы, зелёный горошек, варёную морковь.•

---

Илена ( off )
( 13:47 30-12-2011 )
:)
Прикрепленный файл .jpg: скачать (130.8Kb)

---