---

Avo81 ( off )
( 21:01 25-04-2010 )
вот первая блюда моя любимая
ТЖВЖИК
Для рецепта Вам потребуются:
- сердце - 200г
- печень баранья - 200г
- легкие - 200г
- пищевод - 50г
- курдючное сало - 100г
- репчатый лук - 3 шт.
- томатная паста - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу
- зелень петрушки.

---

Avo81 ( off )
( 21:02 25-04-2010 )
В печени удаляем желчные протоки и очищаем ее от пленок. Легкие промываем. Почки разрезаем вдоль пополам и также очищаем от пленок. Пищевод выворачиваем и хорошо промываем.

Подготовленные продукты и курдючное сало еще раз промываем, разрезаем на небольшие одинаковые куски, кладем на сковороду и жарим до полуготовности. Добавляем нарезанный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец.

Накрываем сковороду крышкой и доводим до готовности. На стол тжвжик подается, посыпанный зеленью петрушки.

---

Avo81 ( off )
( 21:08 25-04-2010 )
Толма в виноградных листьях
Состав:
На 100 гр. баранины: 80 гр. виноградных листьев,
5 гр. риса,
20 гр. репчатого лука,
50 гр. мацуна,
2 гр. чеснока или 1 гр. корицы,
10 гр. сахара;
соль, перец, зелень чабреца,
мяты, кинзы, базилика,
майорана по вкусу.

---

Avo81 ( off )
( 21:09 25-04-2010 )
Мякоть баранины разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку. В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш завернуть в виде конверта.

---

Avo81 ( off )
( 21:10 25-04-2010 )
На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Мацун с толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

---

Avo81 ( off )
( 23:12 25-04-2010 )
ХАШ
Состав:
На 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца,
800-1000 гр. воды; соль,
чеснок по вкусу.
[ред. Avo81 25-04-2010 в 23:13]

---

Avo81 ( off )
( 23:14 25-04-2010 )
Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части. Подготовленные ножки положить в холодную воду на 24 часа и через каждые 2-3 часа менять воду. После этого ножки еще раз промыть, переложить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15-20 см. был выше продукта.

---

Avo81 ( off )
( 23:14 25-04-2010 )
Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену и жир с поверхности до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареный рубец. За 5 минут до подачи влить в хаш снятый жир. Подать хаш очень горячим. Отдельно подать соль, толченый чеснок, разведенный бульоном, редьку и лаваш.

---

Avo81 ( off )
( 23:21 25-04-2010 )
СПАС
Для рецепта Вам потребуются:
- мацун - 200г
- мука - 6г
- репчатый лук - 25г
- топленое масло - 10г
- крупа - 45г
- мята (или кинза) - 6г
- яйцо - 1/4
- соль - по вкусу
- кинза - по вкусу.

---