7. Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L’Arpège»
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Фото: Mаrk Hоlthusen.
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
8. Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Фото: Arоnia de Tаkazawa.
В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
9. Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония). Фото: Jun Tаkagi.
Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
10. Блюдо: «Кибер-яйцо»
Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Фото: Combаl Zеro.
Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
« НазадСтраница:
1,
2,
3
)
Оценить публикацию: [3 средн]
Настройка вида